摆摊的季节来了,我又在摊位上发现了新爆款。
最近,“茉莉冰豆花”快速走红,全国各地都在卖,被网友称为“豆花界白月光”,有商家告诉我,这个产品一天能卖6000元。
除此之外,杨梅冰汤圆、菠萝冰、奶白酒等新奇饮品都快速走红,甚至成为餐饮门店的引流款。
【资料图】
一个短短的五一假期,“茉莉冰豆花”在摆摊界迅速蹿红,重庆、成都、常州……全国各地都在卖,几乎每个摊位都挤满了人。
我研究了一下,大部分商家的操作都不复杂:把提前预制好冰豆花盛到青花瓷碗中,加上冰酒酿,撒上茉莉花苞就做好了,一口下去清爽、细腻、顺滑,单价通常在10元左右。
而且,“茉莉冰豆花”还衍生出了系列产品,加青团、加水果、加抹茶冰激凌,茉莉花也出现新CP,比如有商家摆摊卖起“茉莉冰豆浆”。
台州“来一杯冰豆花”老板娘告诉我,她摆摊卖冰豆花近一年,生意最好的时候一天卖了500碗冰豆花,6000多元,“忙到一天没吃饭”。
而平时,她每晚6点到9点半出摊,平均每天也能卖出200杯左右。
五一期间,“冰豆花”不是唯一一个出圈的摆摊产品,还有很多小伙伴都在安利“杨梅冰汤圆”。
在杨梅汁做成的冰沙,淋上杨梅酱,加入煮好的杨梅汤圆,再摆上几颗杨梅,红艳艳的,一看就很有食欲。很多火锅店已经把杨梅冰汤圆引入门店,作为解腻、解辣甜品。
此外,冰酒酿、奶白酒(牛奶+酒酿)、菠萝冰、罐罐奶茶,春天以来,爆款摆摊产品一个接一个,地域特色十分明显,都被打上“来xx地必打卡”标签,出门旅游的消费者几乎人手一杯。
今天我们就来讨论一下,近期出圈的“摆摊爆款”,有哪些共同的“流量密码”?到底能不能赚钱,门店如何借鉴?
1、新奇不贵,有产品趣味,很容易一推就火
小红书上,不少网友对“茉莉冰豆花”、“奶白酒”等产品的评价是“一听就想吃”。
一是因为“新鲜”,茉莉酒酿冰豆花、罐罐奶茶,把豆花、罐罐茶等本身小众,且带有地域色彩的产品元素,和新元素组cp,切中年轻人的“猎奇”心理。
二是迎合大众喜好,夏季即将到来,酒酿、沙冰类元素在消费端拥有天然的好感,豆花做冰加上酸甜酒酿,也给人一种扑面而来的清爽感。
同时,摆摊爆款的消费画像很清晰:看到什么顺手就买,追求产品趣味,冰豆花、冰汤圆准确切中消费心理。
而这些产品的定价也不高,基本都在10~15元,是合理的摆摊价位,性价比也能进一步刺激消费。
2、传统元素、地域特色,是今年的流量密码
观察今年很火的爆款元素,酒酿、茉莉、豆花、汤圆、罐罐、围炉、竹筒……每一个都有传统文化、地域小吃的影子。
有理由相信,今年是“新中式产品”全面爆发的一年。
3、半分钟一杯,操作一学就会,供应链也很健全
我观察了众多摆摊爆品的出品过程,操作十分简单,堪称行云流水:
拿冰豆花来说,冰豆花是提前预制好的,只需要将豆花从保温桶中乘出(“来一杯冰豆花”直接预制在杯中),加入冰酒酿、撒上茉莉花就完成了,不需要加糖、小料,全程不到30秒。
网上冰豆花的制作、储存攻略,一搜一大把,一看就懂;酒酿、茉莉花,还有杨梅冰汤圆中的杨梅酱、芋圆也是茶饮店的“老朋友”,供应链十分健全,物料采集也方便。
这些都是产品能迅速在全国铺开的原因之一。
4、成本没有传说中低,但仍有盈利空间
“来一杯冰豆花”老板娘告诉我,真的想把产品做好,一碗冰豆花的成本在2~4元(不包括杯子等),并不像社交平台上传播的那么低。
为了让口感更好,“来一杯豆花”在制作豆花时会加入牛奶,有的商家会在冰豆花产品里加入新鲜水果。
不过,摆摊没有房租、店铺运营成本,按照单杯10~15元来算,依然有很大的盈利空间。
豆花做“冰”,难在冷却、储存
“来一杯冰豆花”老板娘说,“豆花做法上确实不难,难在豆花冷却上。”
豆浆调制后需要冷却才能凝固成冻冻,冬季需要两个小时的冷却时间,气温上升后,冷却时间明显延长,甚至需要开空调降低室温缩短冷却时间。如果备货量大,冰箱也不一定跟得上。
同时,在外摆摊冰豆花,保冷是个问题。“来一杯冰豆花”的做法是在保温箱中放入冰袋。
除此之外,冰豆花涉及到小圆子类物料,煮好的小圆子不能长时间储存,水果等物料的备货、保鲜也需要考虑。
热度散去后,留住消费者,仍需要一杯好产品
去年7月开始,“来一杯冰豆花”就开始做冰豆花了,当时市场上还少有冰豆花类产品,今年五一,“茉莉酒酿冰豆花”突然风靡,迎来了一个出圈的契机。
和前段时间的竹筒奶茶类似,流量来得快,但市面上产品水平参差不齐,对爆款的生命周期也有一定影响。
谈到这,老板娘很淡定,她告诉我,从一开始,她就抱着想做好这个品类的想法,付诸行动。
比如在豆花中加牛奶提升口感,坚持用品质好的水果,保证一定频率的产品更新等等,因此她也收获了一大批老顾客。
留住一个品类的关键,永远都在一杯好产品,热度散去,足够用心的商家才能留住消费者。
摆摊,是一种非常有生命力的经营方式,也能让人更直观地感受到产品流行趋势。
观察去年冬天到现在出圈的摆摊爆款,能发现他们有一些非常类似的属性:
新颖的出品形式、简单快速的操作流程、成熟的物料供应链,这些是一个摆摊产品快速出圈的“地基”。
今年,“传统小吃+茶饮原料+新中式氛围 ”成了流量密码,而独特的产品氛围,直接决定了这个摆摊产品有多火。
其中,传统小吃是记忆中的味道,代表怀旧情怀;芋圆、冰淇淋、抹茶一类的茶饮原料,让产品接受度更高、出品更稳定;新中式氛围,更吸引打卡拍照,让产品更有故事感。
这次火遍全网的冰豆花,就叠加了茉莉花、酒酿元素,以新中式的呈现方式出圈。
那么,饮品门店要如何抓住这波热度?2个思路供参考:
其一,根据门店现有物料,快速出一份sop,只上单品,不影响产品线;
其二,可以参考一些门店去年“热奶宝”的方式,轻操作,上玩法不上产品。
具体说,就是充分利用门店现有物料,增加一些小料单点选项,作为饮品“搭子”进行售卖,同时出攻略,让消费者感受DIY的乐趣。
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